Студень рыбный. Несколько вариантов

studen_rybnyi

Запрашиваемая провизия:

— Осётр, головы: один килограмм;
Можно заменить на любую другую рыбу, к примеру, щуку, стерлядь, налима или судака.
— Пищевые отходы, хвосты, плавники и так далее: пятьсот граммов;
Можно заменить на любую мелкую рыбёшку.
— Желатин пищевой: тридцать граммов;
— Петрушка, свежая: пучок;
— Лук репчатый: три головки;
— Морковка крупная: пара штук;
— Пищевая соль: щепонь;
— Перец горошком: чуть-чуть;
— Лавровый лист: пара штучек;
— Хрен, готовый: чуть-чуть.

Как приготовить?

1. Пищевые отходы, а это хребтовые кости, плавники и хвосты, надо подготовить: очистить, промыть и переложить в глубокую ёмкость, к примеру, эмалированный таз или кастрюлю. Залить прохладной водой, расчёт таковой: один литр воды на один килограмм отходов.
Морковку, лук перечистить и перемыть. Нарезать кольцами, тонко. Добавить к отходам. Петрушку сполоснуть водой, стряхнуть и порубить. Добавить в ёмкость.
Поставить кастрюлю на плиту, установить умеренно средний огонёк, варить, время: полтора часа. Минутки за три-четыре до окончаний варки, добавить лаврушку и горошинки перца, штучки четыре – пять.

2. Можно рыбный бульон для студня сварить из рыбной мелочи, если нет отходов. Подойдут ёрш и пескарики, окуньки и так далее. Расчёт таковой: один килограмм мелочи на один литр бульона.
Во время варки, как только содержимое кастрюли вскипит, огонь надо уменьшить до минимума. А пену, что будет образовываться, надо снимать шумовкой. Хорошо бы и жир снимать, он не нужен в студне.

3. Можно приготовить это блюдо из осетровых голов. Головы надо подготовить: очистить, промыть прохладной водой. Ошпарить кипятком, переложить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом разрубить пополам, вдоль. Снова промыть прохладной водой. Сложить в кастрюлю, залить готовым бульоном. Поставить кастрюлю на плиту, на огонёк средней мощности и уваривать, время: полтора часа. Сюда же, можно добавить отходы, любые, от осетра: хвосты, плавники, хребтовую кость. Когда время варки пройдёт, процедить при помощи сита. Отделить мякоть.

Мякоть добавить в прозрачный бульон, поставить на плиту, на огонёк средней мощности. Вновь вскипятить. Если бульон получился крепким, то при остывании он сам застынет. А можно добавить желатин.

Для этого, желатин всыпать в ёмкость, отдельную, залить прохладной кипячёной водой. Дать время, чтобы он набух. Потом, набухший влить в бульон. Поставить бульон на плиту, на самый маленький огонёк, перемешать. И нагревать, пока не пойдёт мелкое кипение.

Итак, бульон готов по одному из предложенных трёх вариантов. Его надо чуть-чуть остудить, разлить по салатникам, желательно, стеклянным. Положить в каждую салатницу мякоть рыбы. Хрящики можно порубить и тоже вложить в салатницы. Можно украсить отварными овощами, украсить консервированной кукурузой, положить целые веточки зелени. Закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник до полного застывания.

К столу подавать в порционных салатницах, рядом поставить хрен и тарелку с нарезанным хлебом.

Оставить комментарий